重庆小面正宗重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色小吃，属于渝菜。小面属于 汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。说到重庆城给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类的， 但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面加盟了。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛 肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。 但小面默认是素面。 重庆人对小面优劣的评价的标准，蕞主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。 小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多 加油辣子）等等。

古今御膳坊是专心于饮食文化的传播与推广的特色餐饮企业，公司秉承着“授人以鱼不如授人以渔”的服务宗旨。
致力于做到重庆较好的培训基地，教你技术比你买调理包更有用。
我们有优秀的师资力量，更有专业的设备,专业教技术，我们是认真的!
对于口味挑剔的重庆人来说,一碗面,一个油碟,一盘卤菜,都有锱铢必较的必要.俗话说的好,众口难调.每个人有每个人喜欢的口味,每个地方有每个地方的特色.我们教您的都是正宗特色的重庆口味,然后再根据您自己的特色再为你打造专属于您的味道. 

传授内容：

1、特色产品品种及特点（理论课） 

精品小面（够辣够麻，够正宗） 

肥肠面（肥肠化渣，麻辣鲜香） 

牛肉面（香气怡人，牛肉味浓） 

泡椒鸡杂面（重庆名吃，誉响全城） 

豌杂面（酱香味浓） 

老坛酸菜肉丝面（老坛泡椒炒制，汤香味浓） 

酸萝卜老鸭汤面（汤宽、鲜香、开胃） 

2、面条成熟度的鉴别 

3、煮面标准 

4、面条的保管方法 

5、原料的验收和标准 

6、卫生清洁程序 

7、餐前准备 

8、收市工作 

9、熬制高汤的七个注意事项 

10、传统香料配制

二部分 基础调料

1、花生米的炒制流程 

2、复制酱油的制作 

3、混合油的制作流程 

4、姜蒜水的制作流程 

5、清油的制作工艺 

6、红油的制作工艺（重庆美食的灵魂） 

7、牛肉面的制作流程及成品的制作标准 

8、肥肠面的制作流程 

9、豌杂面的制作流程 

10、老鸭汤面的制作流程 

11、酸菜肉丝面的制作流程 

12、麻辣小面的打料 

13、凉面的制作流程及成品的制作流程 

三部分 特色培训 

1、重庆特色抄手的做法 

2、重庆酸辣粉技术培训 

3、重庆砂锅米线培训 

培训不落地，学啥都没戏。在这个网络发达的年代，多数商家都把推广放在了第一位反而忽略了较重要的产品，产品过硬是任何行业发展的王道，尤其是现在各行各业都竞争很大的时候忽略了产品的重要性就等于是对客户的不负责也是对自己不负责。古今御膳坊小面愿为您提供更好的餐饮培训，按照精准的调料搭配，所有比例都严格量化要求每位学员在不同的地方，都能做出同样的味道，这就是我们目标和宗旨。

10年成就经典！一直被模仿却从未被超越！ 

百年传说，美味传奇
品牌铸就梦想，你还在犹豫什么？
古今御膳坊诚挚与每一位有志之士强强合作，实现共赢
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