咱来说说正题吧

 

川菜应该是遍布最广的菜系，大江南北很难找不到川菜馆，说到川菜，四川麻辣火锅不得不提，这种最讨人喜欢而且博大精深的火锅将各种滋味犹如肚内乾坤一般熔炼成仙丹。。滚烫的汤汁和蒸腾的热气犹如魔力一般咕噜着各种食材即迷离又温暖，你说吃不了辣，我相信，但是我更相信即使你被辣得满头大汗，也绝对舍不得放下筷子，因为川菜就是有这样的魅力让你欲罢不能酣畅淋漓。

 

牛油火锅是四川火锅的传统，做锅底绝对少不了这一味，由牛油、鸡油等荤油制作出来的锅底会带着一股特有的浓香，让火锅辣而不燥，温和不上火，加进了冰糖的汤色也会更红更亮。涮上几片牛肚，再沾一些香油蘸料，那滋味啊！真没法说！

 

说到配方，大饭馆的配方和熬制时间都是绝活不外传，咱也很难学到，但咱这做的底料，虽说比不上知名大饭馆来的香浓，但是至少在吃不到的时候咱能解解馋啊，而且还比卖的现成锅底来的安全，专业人士看了不要笑哈。。咱很业余！熬起来吧！红色正能量！

 

 

共有2个配方，配方1较清淡，配方2是浓郁版。豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱！川菜之魂

我比较喜欢配方2，四两拨千斤~

 

【配方1】

 

【油】色拉油 猪油1:1

【香料】

紫草3克 八角6克 桂皮6克 陈皮5克 香叶1.8克 草果1个 丁香2克 山奈2.4克 砂仁3克 白芷3克 川芎2.2克 

良姜3克 草寇3.5克 小茴香2.6克 肉蔻1粒 白豆蔻2.2克

 

【调料】

干辣椒10克 灯笼椒10克 青红花椒6.5克 豆瓣酱3勺 豆豉5克 海米7克 芽菜15克 冰糖15克 酒酿10克  

黄酒10克  大葱60克  姜30克  蒜40克

 

【配方2】

【油】猪油 色拉油 牛油 鸡油 （我没有鸡油，所以省略了）

【香料】

紫草3克 八角10克 桂皮8克 陈皮8克 香叶3克 草果2个 丁香3克 山奈3克 砂仁4克 白芷4克 川芎3克 

良姜3克 草寇4克 小茴香3克 肉蔻1粒 白豆蔻3克

【调料2】

干辣椒15克 灯笼椒15克 青红花椒混合10克 豆瓣酱5勺 豆豉9克 海米10克 芽菜23克 冰糖15克 酒酿30克 

黄酒10克 葱60克 姜30克 蒜40克

 

【步骤】

1 干辣椒洗净，用热水泡一会。

  香料里个头大的用刀拍破或剪破， 所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。

  海米和豆豉切碎

  辣椒和豆瓣酱一起，用料理机打碎或者自己用刀剁碎。

  生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段

2 锅里放油，中火加热到4成热左右，调成小火，放入葱，姜，蒜煸炒一会

3 放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒，慢慢翻炒，大概20分钟。期间要不断的翻炒，避免糊锅，炒到锅里水汽炒干，   豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤

4 放入泡好沥干的香料，继续小火慢慢翻炒，熬20分钟左右。注意还是要继续翻炒。

5 香料变色后，放入冰糖和豆豉，海米，芽菜翻炒大概15分钟。

6 加入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。

7 盖上锅盖焖到冷却。

 

注意：

1 熬的过程中油会挂在豆瓣酱和香料上，红油会变少。多放点油，熬制好的底料还更湿润，加入火锅后会更好    看。

2 香料要先泡水发涨，熬制的过程中才会析出味道，如果直接下锅，可能味道还没完全散发就有点烧过头了。这点上不要偷懒哈

3         没有牛油和鸡油，也没有猪油的话，那就只放色拉油也可以，味道会更清淡，比较适合特定的一部分人吃。

 

【怎么吃】

吃火锅的时候可以用猪骨和牛骨一起熬制的骨头汤来做汤底，然后放入1-2勺麻辣锅底料。 

炒锅里放油，葱 姜 蒜 爆香，加入火锅里。味道会更好！